Heerlijke Kaas-ui muffins!

8 januari 2015

Op eerste kerstdag hadden wij een gezellige neven en nichten dag en iedereen nam wat lekkers mee. Wij namen o.a. kaas-ui muffins mee en deze vielen in goede smaak. Ook ik vond ze erg lekker en daarom vandaag dus een artikel met daarin het recept. Want naast dat ze heel smakelijk zijn, zijn de muffins ook nog eens heel makkelijk en snel te maken. Een ideaal recept dus als je binnen een handomdraai iets lekkers op tafel wil zetten…

Wat heb je nodig (12 stuks):

100 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
100 ml melk
4 eetlepels olijfolie
100 gram kruidenroomkaas (bijv. Boursin)
1 grote ui
± 150 gram geraspte kaas
evt. kun je nog meer groenten toevoegen, zoals bijv. paprika, champignons, courgette etc.
(Ook heb je uiteraard een oven en 12 muffinpapiertjes nodig)

Bereiding:

Je verwarmt je oven voor op 200 graden. Vervolgens doe je het bakmeel, de ei, de melk en de 4 eetlepels olijfolie in een kom en meng dit door elkaar tot een mooi glad beslag. Nu kun je de 100 gram roomkaas toevoegen samen met ongeveer 60 gram geraspte kaas. De overige 40 gram strooi straks over de muffins net voordat ze de oven in gaan. Nu moet je de ui nog even in redelijk kleine stukjes snijden en ook dit voeg je toe aan het beslag. Nu nog even wat zout en peper toevoegen en je kunt de muffinvormpjes gaan vullen. Strooi vervolgens nog wat geraspte kaas over de muffins, zo krijg je een lekker krokant laagje. De muffins gaan voor ongeveer 25 minuten in de oven, de muffins mogen als ze klaar zijn van binnen nog wel een beetje klef zijn.